潮汕吊瓜做法

吊瓜炒虾，潮汕的家常菜，吊瓜就是黄瓜。青翠的瓜，红白相间的虾肉，这菜看着清清爽爽，但入口却极之鲜美。普通的家常菜，要做得好看又好吃，还是有些小秘诀的。

【食材】黄瓜1根、沙卢虾250g、淀粉5g、盐适量、玉米油适量

【做法】

1. 黄瓜削皮，竖着对半切开，再竖着一分为二，去瓤切成厚约7-8毫米左右的黄瓜块，浸泡在淡盐水中。

2. 沙卢虾剥壳片开，将虾肠去除冲洗干净，加入一点点盐与淀粉抓匀，静置10分钟；虾头去除虾脑，与虾壳一起洗净待用。

3. 煮开水，加点盐，下黄瓜，再次煮开即捞起待用。

4. 热油，下虾壳与虾头，用小火炒出虾油。

5. 转大火，虾肉，快速翻炒至虾肉变色。

6. 下黄瓜，加盐调味，翻炒均匀，即可装盘食用。

【小五食记】

若喜欢汤汁的，可以下黄瓜之后，加点淀粉水勾芡。

黄瓜先烫水，可以节省与虾肉一起炒的时间，保持虾肉鲜嫩的口感，若喜欢黄瓜口感比较绵软的，煮黄瓜的时间就适当延长。