蒜蓉家常做法

【主材】：蒜子180克、花生油200克。

【调料】：盐8克、胡椒粉8克。

【准备工作】：蒜子去皮后洗干净，去根部硬的部位，然后切成蒜末。

【烹饪方法】：

1、把锅烧至一点微微冒烟，然后把花生油（没有花生油的普通的食用油也可以）倒进锅内，等油温3成热时（90度）改小火，然后下入90克蒜末进锅内，小火慢炸，多翻动，让每粒蒜末都能均匀受热。

2、炸到蒜末稍微有点变黄时，把剩下的90克蒜末倒进锅内和之前的蒜末一起翻动，注意！蒜末下锅前就一直保持最小的火，最小的火才能慢慢的把蒜末炸至金黄，炸出香味，不会有糊味。要一直用铲子慢慢的推动蒜末，这样即可以防止糊锅，也能让蒜末受热更均匀。

3、当后面下锅的蒜末变成象牙白（带点微微的黄色）的时候就可以准备起锅了。因为油温关系，就是起锅后，蒜蓉还是会因为油温的关系继续变色。所以你不能等前面下锅的蒜末变得很金黄的时候才起锅，那样到最后前面下锅的蒜末就会出现焦味了。

4、起锅后加入盐和花椒搅拌均匀即可，不喜欢胡椒粉的可以不加。