1、播种
越冬大棚种植时，对播种时期要求不严格，一般出苗30天后，大苗就可以采收上市了。农户可以根据采收时间，什么时候价格高，来确定播种时间。比如在春节前后采收上市，一般在11月份开始播种，根据市场行情进行采收。
整地时，施足肥料，除了用有机肥以外，每亩用复合肥四五十斤。香菜播种可以用干籽直播，温度再低时，最好用温水浸泡后催芽，再进行播种。可以用撒播或者条播的方法，撒播相对比较费种子，先将畦面浇水，然后均匀撒播，覆盖一层薄土。
2、水肥管理
撒播种植时，有的幼苗比较拥挤，长到四五公分时，应适当进行间苗。香菜出苗之后，需要的水肥不多。进入生长旺盛期，在浇水时，可以适当冲施一些硫酸铵，每亩20斤。温度逐渐降低，浇水施肥应在晴天的上午或者中午进行。
3、控制湿度和温度
大棚内种植香菜，病害常发，大部分原因和低温高湿有关系。比如灰霉病、叶枯病、根腐病等等，在低温高湿下，根系生长弱，容易感染病害。棚内不通风，湿度过大，温度不合适，这种环境利于病害蔓延。所以，大棚中的香菜长势好与坏，一定要控制好温度和湿度，减轻病害的发生。
香菜适宜的生长温度在17~20℃，白天大棚内超过这个温度时，中午要通风降温。浇水尽量放到上午进行，浇水后适当进行通风排湿，加强通风，促进香菜生长，抑制病害发生。
