厨师证怎么考

厨师证怎么考

首页维修大全综合更新时间:2023-09-13 13:32:48

厨师证怎么考

2020年以前,厨师证是由人力资源与社会保障部颁发的职业资格证书,2021年改革成由人保部备案的社会评价组织颁发的职业技能等级证书。

背景信息

厨师,是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人,从事相关职业需要厨师证。

厨师证是在人保部备案的,由社会评价组织颁发的职业技能等级证书,也是厨师求职任职开业的资格凭证,厨师证有中式面点师,中式烹调师,西式面点师,西式烹调师共四个工种,分为五个等级,初级厨师证,中级厨师证,高级厨师证,技师,高级技师。

报考条件

报考厨师证需要考虑年龄、学历、工作年限及培训经历四方面的因素,不同级别厨师证对应的报考条件也不同,具体如下:

初级

报考初级厨师证需年满16岁,并满足下列条件之一方可报名

1)经初级正规培训达到标准学时数,取得结业证书;

2)在厨师岗位连续见习满2年;

3)厨师岗位学徒期满。

中级

报考中级厨师证需年满20周岁,并满足下列条件之一

1)取得初级厨师证后,连续从事厨师工作满3年,经中级正规培训达到标准学时数,取得结业证书;

2)取得初级厨师证后,连续从事厨师工作满5年;

3)取得本职业中专及以上毕业证书。

高级

报考高级厨师证需年满25周岁,并满足下列条件之一

1)取得中级厨师证后,连续从事厨师工作满4年,经高级正规培训达到标准学时数,取得结业证书;

2)取得中级厨师证后,连续从事厨师工作满7年;

3)取得中级厨师证的大专毕业生,连续从事厨师工作满2年;

4)取得本职业大专毕业证书。

技师

报考技师厨师证需年满30周岁,并满足下列条件之一

1)取得高级厨师证后,连续从事厨师工作满5年,经职业技师正规培训达到标准学时数,取得结业证书;

2)取得高级厨师证后,连续从事厨师工作满8年;

3)取得高级厨师证的大专毕业生,连续从事厨师工作满2年。

高级技师

报考高级技师厨师证需年满32岁,并满足下列条件之一

1)取得高级厨师证后,连续从事厨师工作满3年,经职业高级技师正规培训达到标准学时数,取得结业证书;

2)取得技师厨师证后,连续从事厨师工作满5年。

报考材料

身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件,6张2寸免冠照片。

考证流程

确定证书等级

根据自身条件参考国家报考职业技能条件标准,选择考试的等级。

报考流程

1、先到人力资源和社会保障部门授权的厨师培训学校报名参加培训(一般几个月),培训结束后拿到结业证。

2、通过培训学校报名,参加省级鉴定中心统一的考试,成绩合格后可以取得厨师证(一般分为理论考试和操作考试,两门都考60分就算及格)。

考试安排

考试内容

厨师证考试科目包括理论知识考试和操作技能考核两个部分,均实行百分制。

理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。

考试题型

厨师证的理论考试题型为:单选题、多选题、填空题、判断题和名词解释,总分为100分,60分合格。

技能操作考核内容是根据要求进行操作。

第一类:原料的储存保管;

第二类:原料的选择和品质鉴定;

第三类:原料基础加工技术;

第四类:原料切配加工技术;

第五类:菜肴制作工艺基础;

第六类:冷菜制作工艺;

第七类:热菜制作工艺。

热菜概念是相对于冷菜或凉菜,很多食材在未经过高温加热前是不能食用的,热菜可追溯到人类开始使用火进行对食材的加工开始。

考试要求

理论考试时间不少于90分钟,技能考试时间不少于120分钟。

考试内容会根据学习情况,选择重点内容进行考试。

理论知识要求

1.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

3.掌握高档原料的涨发原理和方法。

4.掌握吊汤的原理和制作要点。

5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

7.熟悉安全生产方面的知识。

8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

操作技能要求

1.能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。

3.能进行高档原料的涨发。

4.熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。

5.能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

8.能编制多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

备考方法

厨师证现在是有第三方机构颁发,我们可以直接在有相关资质的机构报名参加培训,考试合格后由相关机构直接颁发证书。

备考步骤

1、首先,必须了解厨师资格考试的大纲,必须深入的了解其大纲,这是第一步的基础,了解其大纲后,开始有计划的去学习教材,教材作为基础的书籍,必须每天有计划的去进行相关的学习。该掌握的基础知识必须掌握。

2、在学习教材的时候,可以借助相关的辅导书,这样更有助于对基础知识的掌握。在具备一定的基础知识后,可以进行一定量的网课的学习,这是为了更好的去把握重点和难点。

3、进行相关题型的练习,多多的总结,这是理论部分的重点之处。

4、对于厨师证来说,实操部分才是最重要的。作为一名合格的厨师,必须最基础的是做饭,这是关键的。平时一定要多多的实操。

5、对于实操部分的学习,可以报一下相关的培训机构,进行相应的专业学习。

学习用书

1、《厨师培训教材》:本书是厨师培训的专业教材。全书共分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分。书籍按照烹饪知识的初级、中级、高级,顺序编写,由易到难,可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。 附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准,书的内容丰富、系统全面、科学实用、易懂好学,既可作为厨师培训的基本教材,也可供烹饪专业人员自学参考。

2、《筵席知识》:宋锦曦主编的《筵席知识》主要内容有绪论、中式筵席、西式宴会、筵席设计、筵席组织与实施、筵席的继承与改革、附录。这些内容系统的介绍了制作筵席的流程、方法,如果要包办筵席学习这本书很有必要。

3、《红案:菜品烹制技法(最新版)》:这本书是“厨艺入门丛书”,介绍了厨师烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配的样式和夫格、各种味型的调制技术,以及菜点成品烹帛的全过程等烹饪必备知识。

《红案:菜品烹制技法(最新版)》为该丛书之《红案——菜品烹制技法》。全书着重介绍了基本的烹饪工艺和菜肴制作,分为凉菜、热菜两大部分。《红案——菜品烹制技法》可供读者自学,可以从选料、调味、烹制等不同角度,举一反三进行菜点创新,达到自学成奢的目的。

厨师培训机构

好的厨师培训学校要有以下特点:

1、老师要专业;

专业的老师在学识上有全面的知识,可以带领学生快速入门,可以根据学生的技能水平和特点进行授课,能让学生掌握扎实的厨师基础知识。

2、厨师技术符合市场趋势;

好的厨师培训班会研发符合市场趋势的厨师技术,会有专门团队对市场进行调研,开发适应市场的厨师培训课程,让学生学习的知识跟上市场的发展,这样学习出来才可以灵活运用。

3、硬件配套设施完善。

好的学校必须拥有满足教育教学的硬件设备,硬件设备在学校教育教学过程中扮演着重要角色,也意味着学生们能够从学校学到更多东西。

硬件设备:

1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;

2、储藏设备:其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

3、洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;

4、调理设备:主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿;

5、食品机械:主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等;

6、制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等;

7、运输设备:升降机、传菜梯、餐梯等。

厨师培训学校:

1、新东方烹饪学校

新东方烹饪学校的名气比较大,创立时间也较长,创建于1988年,所教授的菜系非常全名,融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、闽菜、浙菜等全国各大菜系的精髓。

2、郑州欧米奇培训学校

这个学校的成立时间也比较长,目前已经成立34年,是一所西餐院校,可以学习烘焙、西餐料理、咖啡制作、调酒相关方面的知识,比较适合学习西餐。

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