主料
花生油,30克
吉士粉,5克
枧水,1克
制作步骤
步骤1
枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时
步骤2
面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7
步骤3
一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形
步骤4
在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子
步骤5
烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟
步骤6
稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油