辅料:黄鳝200克,白酒几滴,五香粉少许,生姜丝少许,花椒7粒,生抽一勺,老抽一小半勺,耗油少许,食盐一点点,糖一点点
— 烹饪步骤 —
1· 韭菜洗净切段,黄鳝洗净用开水焯过,整理干净,切段备用,洒少许五香粉在盘子里备用。
2· 热锅爆油,放入花椒和生姜丝。
3· 放黄鳝,炒熟,滴几滴白酒。
4· 放准备好的生抽、老抽炒熟,炒均匀盛出备用。
5· 先放一边备用。
6· 锅洗干净,热锅凉油炒韭菜,这时候开始一定要快,韭菜一老就不好吃了。
7· 炒韭菜的时候就可以放盐了。
8· 炒4成熟就可以放提前炒熟的黄鳝段了,最后放一点点糖提鲜,也可以不放,看个人口味。一起快速翻炒均匀,立刻出锅即可。