酱油的做法最正宗的做法

:取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。

黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。

放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。

第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。

这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。

到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。

把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克，曝晒，使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次，2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。