怎样炒茶叶。
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相接，序贯实际操作。炒茶锅用一般板锅，垒砌三锅相接的炒茶灶，锅呈25-30度歪斜。炒茶扫帚用竹子绑成，长1米长，细竹一端直径10公分。
炒青是一个专业术语，就是指在制做荼叶的全过程中运用微火在锅使得荼叶痿凋的技巧，根据人工服务的揉捻令荼叶水份迅速挥发，阻隔了茶叶发酵的全过程，并使茶渍的精粹彻底保存的工艺流程。是炒茶有史以来一个大的飞越。
炮制荼叶的流程关键有下列2个：
1、茶叶杀青茶叶杀青是绿茶叶茶青制的第一道重要工艺流程。根据茶叶杀青来毁坏茶青中酶的活性，避免 芽叶发红，产生绿茶叶“绿叶子绿汤”的质量特点，并伴随着叶内水份的流失，提高茶韵，使叶变质软，为揉捻发挥特长。
2、揉捻揉捻是产生绿茶叶外形的关键工艺流程，取决于搓成紧结圆直的外形，并使叶体细胞粉碎，挤压茶渍粘附叶表层，以提高汤色的浓度值。
大家都说西湖龙井茶是一种艺术品，是用力纯手工制作出去的。确实，因为西湖龙井茶炮制加工工艺纷繁复杂，并且荼叶级別不一样其炮制技巧也不一样，因此 直至今日，高端西湖龙井茶依然关键靠手工制作炮制。
西湖龙井茶的炮制，无论是青锅還是辉锅，全是姿势连贯性，一锅究竟并且一气呵成的。西湖龙井茶炮制通称有十大技巧，假如把全线的炒茶姿势溶解起来，大致能够梳理为12种技巧，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。
各种各样技巧的功效以下：
抖：功效是释放叶内水份，青锅、辉锅时必须用上。
搭：功效是使荼叶变大、扁，关键用在青锅及辉锅中荼叶入锅环节。
拓：功效是把锅中的荼叶托于手上，有利于抖，也可以使荼叶变平扁，青锅与辉锅均要用上。
甩：功效是使荼叶从锅旁边落入底锅，当然排序齐整，并使酸软的叶子在翻转中包起来芽尖。另外，也使手上的荼叶开展内外互换，及其具有梳理荼叶条索的功效，使荼叶条索齐整匀称。甩关键用以青锅。
捺：功效是使荼叶光滑、滑嫩、平扁。青锅、辉锅均要用上。
抓：功效是使手上的荼叶内外互换，梳理条索，把荼叶赶紧、抓直。抓关键用在辉锅和低挡茶的青锅。
推：功效是使荼叶光、扁、平，只用以辉锅。
磨：功效比谁更强，使荼叶更为平扁、光洁。磨只用以辉锅。
压：功效是两手用劲挤扁茶条（左手压着茶时，则右手压在左手上；右手压着茶时，则左手压在右手上），压多与磨融合开展，促进荼叶更为平扁、光洁。压只用以辉锅。
荡：功效是使粘接在锅内壁的荼叶落火锅底。在青锅和辉锅时，荼叶（非常是残片）在入锅价段很容晚粘在锅内壁，这时候，用以按照荼叶的锅内壁荡一个圆形，就可以把粘在锅内壁的荼叶所有荡落入底锅。此外，在青锅或辉锅的出锅时，用力按照荼叶荡一个圆形，就能将整锅的荼叶一下子集于手上一次性抹进畚箕里，施展叶干净、利落。
