东北腐乳老式做法

北方腐乳的做法如下：老豆腐三五斤，切差不多大小的小方块，干净锅添水烧开时，将豆腐块放入，小火煮一会儿，让豆腐紧一些，然后捞起来，摊开晾冷，竹筛最好，漏水较快。太阳好时，可晒半天，晒好后用纱布摊在篮子里，将豆腐块码好再将四周的纱布合上，找块毛巾盖住，篮子下面放个小盆儿，还有少量漏水。找个闲地方放着，不管它，十多天后就能霉好。此时生产出来的就是白腐乳，可以准备辣椒粉，花椒粉，盐，放在盘子里调匀。夹一块豆腐乳在里头一滚，装进瓶子里。放一天就能吃了，要味道更好，可以再放些时间；如果在腐乳坯中加入红曲，使腐乳颜色变成红色，就能做成北方人常吃的“大块腐乳”。