酸菜鱼怎么做鲜嫩爽口好吃

酸菜鱼怎么做鲜嫩爽口好吃

首页维修大全综合更新时间:2023-09-16 16:48:41

酸菜鱼怎么做鲜嫩爽口好吃

1、起锅加水,我们先把酸菜进行焯水,水沸腾后酸菜下锅,最多20秒就要倒出控水

2、重新起锅把锅烧热,锅内不加油,把焯水后的酸菜倒入锅内煸炒,把酸菜的水分炒干

3、大火把锅烧到冒烟,放入1勺食用油滑锅后倒出,接着加入30克纯正的菜籽油,这样在煎鱼的时候就可以防止粘锅,油烧热后,下入鱼头和鱼骨并摊开,鱼头和鱼骨下锅后先不要急着去翻动,先等其定型,大概等上20秒,就可以把锅拿起来轻轻地来回晃动,让鱼在锅内动起来,这样才能受热更均匀。

4、大概煎上1分钟左右我们就可以把鱼头和鱼骨翻面,用同样的方法煎上1分钟。要把鱼头和鱼骨煎到两面金黄,这样熬出来的鱼汤汤才会鲜美有营养。鱼头和鱼骨煎到金黄后就可以打出备用。

5、锅内余油留用,再重新加入20克猪油,而用猪油可以让味道更浑厚,更香,更有营养。油热后改中火,把酸菜倒入锅内,慢慢地把酸菜中的水分给炒出来,这样的酸菜才香,酸味才醇厚好吃。

6、酸菜大概炒上1分钟左右就下入蒜末、姜片、野山椒、酸萝卜和20粒花椒,继续用中小火炒出香味,多翻炒,使其受热更均匀,香味才能更浓郁。大概炒上2分钟左右香味就很浓郁了。

7、改大火后加入1000克开水,有高汤的加高汤又更好,接着把煎好的鱼头和鱼骨下入锅内,把准备好的野山椒水也倒进锅内,为了增加其酸度再加入30克白醋(好的白醋刚好没了,所以我这次加的是9度的米醋),别担心加了这么多醋会很酸,因为高温蒸发会损耗一部分酸味,所以这方面的问题无须担心。

8、接着就可以进行一个简单的调味,加入3克食用盐、3克白糖(酸口的菜品糖都要多一点,汤才好喝)、2克鸡精、3克白胡椒粉,搅拌均匀后用大火煮上3分钟,把所有的味道都激发出来。这样鱼头的鲜味和调料的味道就能被炒干水分的泡菜吸收进去

9、水沸腾后可能会有少量的浮沫,我们及时撇去即可。3分钟后把锅内所有的食材捞出放入盘中垫底。

10、把所有的食材捞出后大火把汤烧至完全沸腾后改小火,然后依次把鱼片下入锅内,鱼片下锅后用勺子轻轻地推散,鱼片下锅大概有30秒左右就可以利用汤的余温就能把鱼片滑到8成熟左右。

11、鱼片下锅后最多30秒就要把鱼片捞出,把捞出的鱼片捞放在垫底的酸菜上面,鱼片捞出后用密漏把锅内的残渣打去,这样剩下的汤就不会混沌了。

12、开大火把鱼汤再次烧开后把鱼汤从碗边倒入,这样就可以把鱼片烫熟,这样鱼肉就会很嫩了。

13、然后把准备好的葱花撒在鱼片上,有红泡椒的可以切成小圈和葱花一起放在鱼片上,葱花和红泡椒都可以起到颜色点缀并且提香的作用。

14、重新起锅,锅内加入15克食用油和15克猪油,把油加热到8成热时就关火。

15、然后把准备好的花椒、白芝麻、和干辣椒一起倒入手勺锅内,再把烧热的油倒入手勺内,因为油温很高,可以让花椒、白芝麻、和干辣椒的香味立马激发出来,所以就可以马上浇在鱼片上即可上菜。

这样一道鱼片鲜嫩,酸菜爽口开胃的四川江湖名菜的酸菜鱼就制作完成。

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