铁锅炖面的正宗做法

铁锅炖面的正宗做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-13 19:00:33

铁锅炖面的正宗做法

用料:面粉(中筋) 200克,纯净水 100克,细砂糖或冰糖粉 5克,酵母 2克,椒盐 15克,辣椒粉 5克,油 15克,黑芝麻和葱花 适量。

做法步骤:

1.主锅中加入食材中的酵母、糖粉、水,以2分钟/37度/速度3加温。

2.加入200克面粉,先以30秒/速度3-6渐速混合,再以揉面模式,揉面2分钟。

3.取一个大碗抹上少许油,防止面团粘连。从主锅中取出面团,轻柔团成圆形,放入碗中,放在温暖的地方醒发松弛,约15分钟,盖上保鲜膜或者湿厨房纸巾防止面团干裂。

4.台面抹上一点点油,也是防粘连。将松弛好的面团压扁。擀成长方形,抹上一点油,均匀撒上椒盐,能吃辣就撒一些辣椒粉。

5.取整张面皮中线,将两边对折至中线,最后对折。将折好的面团切成小段。

6.取一个切好的小段,用筷子从中线下压,一直压到最低,然后放下筷子,将面团轻轻拉长,不要使劲扯断,再拧几圈,如拧干毛巾。

7.整齐码放在铁锅菜中,继续炖至锅中水份偏干。周围的卷子贴近锅壁,出锅就有那种焦壳,吃起来特别香。

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