铁锅炖面的正宗做法

用料：面粉（中筋） 200克，纯净水 100克，细砂糖或冰糖粉 5克，酵母 2克，椒盐 15克，辣椒粉 5克，油 15克，黑芝麻和葱花 适量。

做法步骤：

1.主锅中加入食材中的酵母、糖粉、水，以2分钟/37度/速度3加温。

2.加入200克面粉，先以30秒/速度3-6渐速混合，再以揉面模式，揉面2分钟。

3.取一个大碗抹上少许油，防止面团粘连。从主锅中取出面团，轻柔团成圆形，放入碗中，放在温暖的地方醒发松弛，约15分钟，盖上保鲜膜或者湿厨房纸巾防止面团干裂。

4.台面抹上一点点油，也是防粘连。将松弛好的面团压扁。擀成长方形，抹上一点油，均匀撒上椒盐，能吃辣就撒一些辣椒粉。

5.取整张面皮中线，将两边对折至中线，最后对折。将折好的面团切成小段。

6.取一个切好的小段，用筷子从中线下压，一直压到最低，然后放下筷子，将面团轻轻拉长，不要使劲扯断，再拧几圈，如拧干毛巾。

7.整齐码放在铁锅菜中，继续炖至锅中水份偏干。周围的卷子贴近锅壁，出锅就有那种焦壳，吃起来特别香。