潮州贡菜腌制配方

主料

包心大芥菜2个，南姜半斤

辅料

粗盐适量，白酒适量，白糖适量

1. 做潮州贡菜要选用包心的大芥菜，去掉多余的叶子，洗净沥干水。

2. 切条，然后在阳光下暴晒两至两三天，最好把水分晒干点，这样吃起来会很脆。

3. 用粗盐加南姜反复搓，搓掉青涩的汁，喜欢甜的别忘记加白糖粉一起搓揉，加一点白酒一起抓匀。

4. 分批装进若干个小玻璃瓶子里（便于分开食用和保存），用牙签在瓶口内十字架压实芥菜条，盖好口放阴凉处，等二个星期就能进食了。