什么季节可以做豆腐乳

立冬以后就可以做腐乳了

老豆腐切成四方块，平放到透风的容器里，豆腐之间留点间隙，这样方便豆腐长白菌丝，然后在豆腐表面均匀的撒上腐乳曲，发酵三天就长满了菌丝，豆腐块也变成了鹅黄色

抹平表面的菌丝后过一遍高度白酒，白酒既能增香还有助于腐乳的二次发酵

然后加入粗辣椒粉一碗、细辣椒粉一碗、盐半碗、花椒粉一勺和豆腐一起拌匀，放进一个无水无油的密封容器里，密封二次发酵15天以上即可食用

如果喜欢吃红油风味的，可以在密封前封上一层红油

这样做出来的豆腐乳鲜香美味，开胃又下饭，