焖糟鱼的做法

【原料】 主辅料：鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。 调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克(约耗120克)。 

【制法】

 1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。 

2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片，切去鱼划水、去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。

 3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。 

4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

 5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。

 6.油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅， 沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。