低筋面粉可以用高筋面粉代替吗

低筋面粉与高筋面粉是当下烘焙业与餐饮业广泛使用的两种面粉。所谓低筋与高筋一般都知面粉里的筋度达到多少？20～22度是低筋面粉，30～36度是高筋面粉，区分除了湿面筋外，鉴别主要看蛋白质，蛋白质低的叫低筋面粉，蛋白质高的叫高筋面粉，蛋白质越高面筋就越强，所以在制作糕点中要区分产品所需要的面粉筋度，不然的话，出来的效果很差甚至效果都出不来。

如果生产当中没有低筋面粉了，用高筋粉加部分小麦淀粉混合或者油脂可以把面筋降下来，但是效果不甚理想，所以生产中尽可能不要互相去代替，否则成品受影响