那是因为牛肉中含的血水太多的缘故,在炖牛肉前将牛肉切成需要的块入清水中泡至表面发白即可,中途多换几次水,用冷水泡,温水和热水不可用.因为较热的水会使肉质蛋白质凝固,不利于出血水,夏天一般泡6到8小时,冬季12小时以上,切记要多换水,防止腐败变质.
那是因为牛肉中含的血水太多的缘故,在炖牛肉前将牛肉切成需要的块入清水中泡至表面发白即可,中途多换几次水,用冷水泡,温水和热水不可用.因为较热的水会使肉质蛋白质凝固,不利于出血水,夏天一般泡6到8小时,冬季12小时以上,切记要多换水,防止腐败变质.
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