白糕最正宗的做法

1.

用料

剩米饭 70克

水 50克

白糖 55克

醪糟 30克

干大米 200克

鲜酵母 8克（干酵母2.5克）

做法：首先将剩米饭70克、酵母8克、醪糟30克、水50克，加入料理机打碎，一直打成米浆为止，状态为粘稠、浓密、无米饭颗粒。

2.

将熟米浆倒出，再倒入浸泡了至少三小时的大米200克和白糖55克。

3.

将生米打碎至顺滑、粘稠的米浆。

4.

混合米浆。

5.

接下来就是发酵环节。

6.

发酵好后，体积涨大了两倍、表面布满了气泡。

7.

再将发酵好的米糊不停搅动，帮助排气，尽量恢复到无气泡状态。

8.

接下来就是舀到模具里继续醒发，放1克黑芝麻点缀， 依然是常温密封醒发，15分钟后便可开火，中大火即可。

9.

从开火到关火25-28分钟，再闷5分钟揭开锅盖即可。

10.

开锅后脱去模具。

11.

白糕完成