食材明细：排骨800克、桂皮1块、香叶1片、桂圆4个、花椒1小把、八角1个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白酒半勺、白砂糖1勺、生姜1块、大葱1段、食用盐1勺、花生油2勺。
做法：1、排骨清洗干净，多泡一会期间还要换水两三次，主要是把里面的血水洗去，能减少杂味，最后再用清水清洗干净。
2、准备一小碗，将所有需要的香叶、桂皮。花椒、八角等调味品放到一起，留着待用。大葱和生姜洗净，切成片待用。
3、取一口炒锅，加上水先不要开火，把排骨下进去，加入半勺料酒去去腥味，大火烧开后，继续大火煮熟，期间浮出的浮沫撇掉不要。煮熟后捞出，过凉水，再用清水冲洗干净，控水待用。
4、准备干净的平底不粘锅，锅里倒入适量的花生油，油热后倒入1勺白砂糖，小火慢慢炒白砂糖，将白砂糖炒出泡沫来。
5、继续将煮好的排骨倒入锅里，快速翻炒，将排骨炒出糖色，再放入生姜和大葱，煸炒出香味来。
6、接着放入准备的好的调料，翻炒出香味来，再倒入适量的生抽、老抽和食用盐，翻炒均匀。就可以关火了。
7、准备干净的砂锅，再将平底锅炒好的排骨连同调料一起倒进砂锅里，然后倒入足够的热水，盖上锅盖，大火煮开后，转文火慢炖，大于炖上一个半小时就可以了。
