1、油量稍多
想要炒出一盘翠嫩不发黄的青菜,油量就要稍微多一点,炒出来的青菜会有一种水盈盈的翠绿感。
2、旺火快炒
旺火快炒蔬菜,能保持青菜的青翠,如果用中火慢煮,容易让青菜变老发黄,而且容易流失大量营养成分。
3、放盐时机
本身水分就很足的蔬菜,比如大白菜、生菜等,一定要在8成熟的时候放盐,太早放盐容易将青菜中的水分逼出来,导致炒出来的汁水过多。
4、一定不要加冷水
冷水会让青菜变老不好吃,如果已经很干了需要加点水,就要加开水,这样才能确保青菜又鲜又嫩。另外要注意,炒青菜的时间不能过长。
5、出锅后注意散热
青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间,帮助青菜散热,避免温度过高导致青菜变色。
6、浸泡盐水
炒菜前多一个这样的步骤,无论你炒多久菜都不会发黄!在炒菜前,先用清水浸泡青菜。