所谓的“三提三浸”就是手提着鸡爪,将整只鸡进入到95℃左右的开水中烫6秒,然后立马提起,放入冰水混合物中浸6秒,如此反复三次,也就有了“三提三浸”这一说法,而且这样能够最大的程度的保存住鸡肉最原始的口感,而“三提三浸”的目的也是为了让鸡皮适应这个温度,不至于在汤的时候破皮。
所谓的“三提三浸”就是手提着鸡爪,将整只鸡进入到95℃左右的开水中烫6秒,然后立马提起,放入冰水混合物中浸6秒,如此反复三次,也就有了“三提三浸”这一说法,而且这样能够最大的程度的保存住鸡肉最原始的口感,而“三提三浸”的目的也是为了让鸡皮适应这个温度,不至于在汤的时候破皮。
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