猪肉怎么做不柴

翻炒：翻炒时温度过高，肉中的水分就会蒸发。

1、给肉增加保护膜，加一层淀粉，打入鸡蛋清。

2、油温低，小火慢慢炒。

3、瘦猪肉最好选里脊，不要用腿肉，会更加鲜嫩。

猪肉鲜嫩多汁的原理：保证肉中的水分充足。（猪肉的纤维丰富，水分蒸发太多，口感就会干硬。）