炒菜是凉油下锅好还是热油下锅好

热锅热油下锅好：锅烧热后放油，油热后放原料

这种情况适合爆炒，也是家里做菜最常用的方式，这样炒出的菜会比较好吃。

比如炒青菜，热锅冷油爆香大蒜，油热后放入青菜，急火快炒。

需要注意的是，在做辣椒炒肉时，放肉的油温不宜过高，以免高温使原料粘在一起，油温过低又会让肉留下油腥味。