【食材】：五花肉 4斤、生抽 80克、老抽 20克、高度白酒 50毫升、盐 50克 、糖 80克、姜蒜 适量
【做法】：买猪肉的时候叫老板切成一条条，选肥瘦相间的五花肉最香了，如果爱吃瘦的，可以选腿肉，不过五花肉是经典（不能选太肥的五花）
1、大火烧一锅温水，大约60~80度左右，把五花肉倒进锅里烫一下，不是为了烫熟，只是烫下表面，表面肉有点白就可以了。（温水比生自来水好用，而且洗出来没那么油腻）注意肉千万不能用生水洗，生水中杂质比较多，腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。
2、烫好的腊肉，用厨房用纸（没有可用抽纸代替）吸干水分，或者挂起来吹干下表面水分。
3、倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒入白酒擦猪肉全身！白酒不仅能杀菌去腥，还起到防腐的作用，有效延长腊肉的保质期。此外还能增香，让腊肉耐放不变味。然后还要加入姜蒜，倒入生抽、老抽、盐以及白糖，生抽和老抽可以帮助五花肉上色，让腊肉更入味，这样腌出来红润的腊肉和市场卖得差不多。
4、戴上一次性手套用手将其抓匀，使表面均匀的布满腌料汁，然后将肉及汁水放进保鲜袋里，放进冰箱冷藏室里腌制一个晚上（腌制时间比较长，为了让肉充分吸收到腌料的味道），中间时不时的去给肉翻个面，让所有的肉均匀的腌到；
5、腌制好的花肉在肉连皮的一端用刀切一个小洞，然后用棉线串好五花肉，打个活结，挂在窗口等待风干。（注意腊肉在腌制过程中会沥出油来，要在下方放点东西垫着）天黑了收回来放好以免打露水，直到半肥瘦的肉肉捏起来软硬适中就可以啦，密封保存放冰箱冷冻可以吃上好几个月哦。
