广东腊肉的做法

广东腊肉的做法

首页维修大全综合更新时间:2023-12-04 07:42:39

广东腊肉的做法

【食材】:五花肉 4斤、生抽 80克、老抽 20克、高度白酒 50毫升、盐 50克 、糖 80克、姜蒜 适量

【做法】:买猪肉的时候叫老板切成一条条,选肥瘦相间的五花肉最香了,如果爱吃瘦的,可以选腿肉,不过五花肉是经典(不能选太肥的五花)

1、大火烧一锅温水,大约60~80度左右,把五花肉倒进锅里烫一下,不是为了烫熟,只是烫下表面,表面肉有点白就可以了。(温水比生自来水好用,而且洗出来没那么油腻)注意肉千万不能用生水洗,生水中杂质比较多,腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。

2、烫好的腊肉,用厨房用纸(没有可用抽纸代替)吸干水分,或者挂起来吹干下表面水分。

3、倒入准备好的高度白酒,注意一定要先倒入白酒擦猪肉全身!白酒不仅能杀菌去腥,还起到防腐的作用,有效延长腊肉的保质期。此外还能增香,让腊肉耐放不变味。然后还要加入姜蒜,倒入生抽、老抽、盐以及白糖,生抽和老抽可以帮助五花肉上色,让腊肉更入味,这样腌出来红润的腊肉和市场卖得差不多。

4、戴上一次性手套用手将其抓匀,使表面均匀的布满腌料汁,然后将肉及汁水放进保鲜袋里,放进冰箱冷藏室里腌制一个晚上(腌制时间比较长,为了让肉充分吸收到腌料的味道),中间时不时的去给肉翻个面,让所有的肉均匀的腌到;

5、腌制好的花肉在肉连皮的一端用刀切一个小洞,然后用棉线串好五花肉,打个活结,挂在窗口等待风干。(注意腊肉在腌制过程中会沥出油来,要在下方放点东西垫着)天黑了收回来放好以免打露水,直到半肥瘦的肉肉捏起来软硬适中就可以啦,密封保存放冰箱冷冻可以吃上好几个月哦。

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