豆腐表皮为何会发红

1、微生物问题

出现了微生物超标，在煮浆过程中，注意控制温度和时间。豆腐发霉不能吃，因为发霉的食物产生很多有害微生物和细菌，如，黄曲霉菌、亚硝酸盐、伤寒杆菌、沙门氏菌、霍乱杆菌、大肠杆菌、副溶血性杆菌、肉毒梭菌等细菌食用后会引起中毒。

2、加工过程冷却不及时

加工过程冷却不及时，出现的豆腐的氧化反应，造成了豆腐出现发红现象。豆腐长毛后可以吃，但是必须要是卤水做的。因为卤水有杀菌的作用，并且能长时间保留。

扩展资料：

豆腐表面发黏，该现象表示豆腐上有细菌滋生，可能含毒素。豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而使豆腐变得黏黏的。

若菌种是纯的，则不必担心其安全性。但是居家环境里杂菌多，会混有有害菌，有些会产生毒素，用热水冲洗也不能保证完全洗掉。因此，发黏的豆腐不建议食用。此外，豆干、动物内脏等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物质，也应扔掉。

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