香酥鲅鱼块的做法

香酥鲅鱼块的做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-10 16:22:39

香酥鲅鱼块的做法

主料:鲅鱼块1500克。

香料:干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克。

辅料:大蒜子100克、洋葱丝100克、小葱40克。

调料:东古一品鲜50克、白糖40克、生抽40克,耗油30克,海鲜酱15克,香醋15克、鸡精10克、味精10克、鸡饭老抽10克。

详细做法:

1、将鲅鱼收拾干净,斜刀切块,鲅鱼块的厚度控制在2.5-3厘米之间的均匀厚度,切好,备用。

2、把切好的鲅鱼块放入盆中,加入适量葱段、姜片和料酒,抓拌均匀,腌制10-20分钟,备用。

3、锅中加入适量植物油,油温七成热(210°)时下入鲅鱼块,炸至鲅鱼块表层微黄色时捞出,沥干油脂,备用。

4、锅中加入适量植物油(大约250克),首先下入大蒜子100克,将大蒜子炸至黄褐色,出香味后把大蒜子取出,备用。

5、然后锅中下入洋葱丝100克,小葱40克,翻炒几下后下入干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克,翻炒至微微变色,出香味后倒入适量清水,先不用加太多,感觉能够稀释调味品即可。

6、然后再下入东古一品鲜50克、白糖40克、生抽40克,耗油30克,海鲜酱15克,香醋15克、鸡精10克、味精10克、鸡饭老抽10克,搅拌溶解,混合均匀后,放入竹篾篦子,然后把炸好的鱼块放入篦子上,再加入适量清水淹没鲅鱼块即可。

7、盖上锅盖,大火烧开后,中小火焖煮30分钟,30分钟后掀起竹篾篦子,把所有的材料残渣打捞出来,然后把竹篾篦子也拿出来,大火收汁后即可出锅。

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