面粉不能用加了小苏打会发酵的面粉,不然煎饼上会发很多小洞,而且会很厚,最普通的面粉就可以;面糊一定要搅匀,不能有面疙瘩。
2。 加水少了面糊会稠,不好摊匀摊薄,加水多了会使煎饼太软,容易碎,应介于160ml和200ml之间,根据口味调整。
油不能少,少了会焦,冒烟,煎第二锅的时候油可以略少一些。
3。 鸡蛋和淀粉都会增强煎饼的韧性,使煎饼不容易碎。十三香和香油都是提香味的,可以根据口味增减,也可加其他香料,如孜然,咖喱,花椒,蒜蓉。
4。 面糊中加入切碎的火腿、培根等就是碎肉煎饼,但是要相应的减少盐的量。或者不加盐,在煎饼上刷豆瓣酱、辣椒酱等也很好吃。
5。 摊煎饼时火不能大,要用中火甚至小火,而且越往后火要越小,因为锅的温度可能会积累升高,不然煎饼会糊;等待煎饼成型的时候要有耐心,其实正好可以趁这个时候吃上一锅摊好的煎饼^_^吃煎饼要趁热哈,可以旋转煎锅使煎饼受热均匀,但不要经常翻动煎饼,容易翻碎。
老子云:治大国若烹小鲜,摊煎饼也是这样,火大了容易糊,经常翻容易碎,道理都是一样的