低温酶解鱼蛋白发酵,是在较温和的反应条件下,对鱼蛋白原料进行分解,能够较全面地保留鱼蛋白中的活性成分,因此被认为是比较理想的鱼蛋白加工技术。
就是通过酶与鱼蛋白结合,充分拌匀,使鱼蛋白全覆盖,放入冰箱,低温保存24小时,加速化学反应速率,降温会使酶与底物结合的速度减慢,且酶中的肽链在低温下会收缩,不易与底物嵌合,从而充分发酵。
低温酶解鱼蛋白发酵,是在较温和的反应条件下,对鱼蛋白原料进行分解,能够较全面地保留鱼蛋白中的活性成分,因此被认为是比较理想的鱼蛋白加工技术。
就是通过酶与鱼蛋白结合,充分拌匀,使鱼蛋白全覆盖,放入冰箱,低温保存24小时,加速化学反应速率,降温会使酶与底物结合的速度减慢,且酶中的肽链在低温下会收缩,不易与底物嵌合,从而充分发酵。
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