怎么煮猪肉头

材料：新鲜的生猪头、黄瓜、韭菜、姜蒜 调料：老陈醋、精盐、香油 用具：松香、粗砂石、烙铁、菜刀、盆子、锅、锅勺、缸、鱼肚刀片

 制作过程：

 1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里泡去除血水等异物，取出来后再用火红的烙　　铁烫掉各处细毛，也可以用明火处理下生猪肉各处细毛； 

2、用菜刀从猪头的中部一破两半，斜着割去耳根，这样会切得会薄一些，然后放到冷水里用洗干净为止；

 3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，直到猪头煮熟；

 4、用锅勺捞走浮油，然后捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；

 5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用鱼肚刀片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好； 

6、将黄瓜洗干净，切成薄片，但不能太薄；接着把韭菜洗干净，切成一段段的；

 7、姜蒜捣成泥，倒入老陈醋，再搅拌均匀成姜蒜汤；

 8、将切成一片片的白猪头肉放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即可。 按这样煮猪头肉的配料方法，吃起来肉质脆软鲜美，油而不腻。