京冬菜正宗做法

1)原料整理将菜根切去，并将菜体切成两半。

(2)晾晒晾晒5-7天，直至重量为原来的一半后，洗净，再晾干，以菜面无水为标准。

(3)切条、腌制将晒干的菜坯切成lcm宽的细条。按配料加入食盐、花椒人缸腌制，每天翻堆一次，连翻2天，随即用布在缸面上盖好，加上竹蔑架，压上重石头，至次年3月初取出晾晒2天，手捏无水分时，即可拌料。