自己做酱油最正宗的做法

1.

黄豆500g泡发，蒸/煮熟

2.

将50g面粉烤熟，放凉后加入5g曲菌拌匀（生面粉也可以，100度烤20分钟左右，微微上色就行，目前有两个：其一是杀死面粉里的细菌，其二是烤过的面粉会更香)

3.

豆子降温至30度左右，加入面粉混合物中，拌匀，放入透气的篮子，盖上纱布晾干，30个小时后的豆子变干

4.

豆子上布满黄绿色的菌孢，制曲完成

5.

将30g盐加入600g凉白开水中，搅拌至盐融化，在将豆子放入盐水中，搅拌几下

6.

将调制好的材料全部放到玻璃瓶里，用纱布封好盖子，贴好标签

7.

第一周需要每天搅拌，之后每周搅拌1~2次（在夏季时一周一定要搅拌两次，书上是这么说，但是我尽量做到每天都搅拌一次，避免表面长霉)。定期搅拌可以预防霉菌生成，若发现表面长霉，将之除去即可。