于谦芥末墩的正宗做法

于谦芥末墩的正宗做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-16 23:31:32

于谦芥末墩的正宗做法

1、芥末用水调匀(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来;2.、用滚开水冲入芥末调和拌匀,然后加盖,放于阴凉处几小时,也可出辣味;3.、在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,且风味更佳。

芥末墩儿

这是一道传统的北京小吃,既能吃到白菜的清脆爽口,又能吃到芥末的“冲味儿”,原料简单,但是味道酸、甜、辣、脆、冲,非常有特色;这道菜吃的时候,还要在碟底浇上一层原汤,吃的就是透心凉,钻鼻的冲味儿,有勇气的话真的尝试一下,保准你消夏、解腻、开胃。

材料

白菜梆子200克,芥末粉30克,白糖10克,米醋30毫升,盐5克

做法

1.白菜洗净,顶部的菜叶不用,只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒,或者是咸菜坛子,确保干净无油;2.将汤锅中的水烧开,放3-4片白菜在漏勺上,另一手用汤勺舀起开水,淋浇在白菜上,淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉,然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完;3.饭盒底部码一层白菜,撒上一层芥末粉,白糖,淋入1/3量的米醋,然后再盖上一层白菜,再撒调料,最后在表层也撒上芥末等调料,加盖密封保存,或者放入冰箱大约2-3天后即可食用,如果觉得味淡,可以在腌渍的汤里加入少许盐,浇在芥末墩上。

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