主料
茉莉香米 ：3杯
农家鸡 ：半只
辅料
盐 ：适量
姜 ：适量
椒 ：适量
柠檬汁 ：适量
鸡油 ：适量
香矛 ：2颗
糖 ：适量
大蒜 ：适量
生花生仁 ：适量
香菜根 ：适量
具体步骤
第一步
1.鸡清洗干净，切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后可用来炼制鸡油；取高压锅，倒入少许的清水，放入葱结和姜片加盖；大火烧开，等气上来后1分钟即可关火。继续焖10分钟，即可出锅；蘸鸡料：生姜切细末，加入少许盐，淋入烧热的鸡油即可。
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第二步
2.另起炒锅，放入洗净后黄色的鸡油，慢火煎制出鸡油，待油渣呈棕黄色时捞出不用
第三步
3.用鸡油小火煸香姜片和蒜片；倒淘洗干净的大米略炒，再加盐炒匀
第四步
4.香矛洗净切段待用
第五步
5.倒入电饭煲中，加鸡汤、香矛一起煮。汤和米1:1，煮成米饭，煮好后挑出香矛。上桌时米饭搭配白斩鸡和切好的青瓜或青菜，配上蘸鸡料即可。
第六步
6.接下来是淋饭的蘸料做法；原材料图
第七步
7.把辣椒先放入石臼捣碎，（一定要小心别让辣椒水给溅进眼睛里了。）再依次放入大蒜、生姜、花生米、香菜根
第八步
8.待全部捣碎后加少许鸡汤、盐、糖、柠檬汁调味，吃时淋鸡油饭上，可以解除鸡油饭的油腻感。
烹饪技巧
1、注意捣辣椒一定要小心别让辣椒水给溅进眼睛里了。2、用高压锅煮鸡要自己把握好火候和时间，避免把鸡煮老了，就不好吃了。如果有两个电饭锅的话可以用电饭锅煮，不用放水，直接洗净抹少许盐在鸡身上，再放入葱结和姜片加盖；按下煮饭健，跳了后再重复按一次再焖5分钟即可
