香菇泡久了有毒吗

香菇泡久了有毒。
因为香菇含有丰富的蛋白质，碳水化合物和微量元素，是一种较为营养的食物，但是若香菇泡的时间太长，香菇就会发生质的变化，产生类似于霉菌的物质，其中可能会含有毒素，对人体有害。
如果想要安全食用香菇，应该先将香菇清洗干净，泡的时间不要超过3小时，并在泡菇水中加入一些醋或盐，有助于减少香菇中可能含有的毒素。
同时，应该选择有保障的品牌产品以及正规渠道购买。