为什么蒸蛋要用温水

蒸鸡蛋一定要加温水，如果加入热水，鸡蛋会直接被烫成鸡蛋花了。而如果加凉水的话，鸡蛋h从液体到凝固需要的时间比较长，这样蒸出来的鸡蛋就会比较老，不滑嫩。

一般来说，鸡蛋中加入的水越多，蒸出来的鸡蛋口感就越滑嫩，但是如果加入的水太多，鸡蛋就会不成型，不好吃了，所以鸡蛋和水的比例要掌握好，一般水和鸡蛋的比例是0.5：1或2：1最好