老北京涮羊肉的蘸料配法极为讲究,首先要用花椒泡温水调稀芝麻酱,然后加入酱豆腐,韭菜花,继续搅拌,此后还需要加入少许食盐,白糖调均咸淡口味。
涮羊肉时蘸料还需加入香菜,葱花,乳虾油,辣椒油,然后加入少量火锅烧热的底汤再搅拌均匀就可以吃啦!
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