小高姐10寸戚风蛋糕配方比例

用料

鸡蛋 5个

细砂糖 75克

低筋面粉 100克

白醋 10克

色拉油 75克

牛奶 75克

小高姐的配方做戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把烤箱预热20分钟。 准备五个鸡蛋，常温或者冰箱拿出来的都可以。蛋清分离并将鸡蛋清放入打发盆备用。

步骤 2

另外一个盆中放入油，低筋面粉直接筛入盆中，搅拌至无颗粒感 。放入蛋黄，牛奶 搅拌均匀。蛋黄液就做好啦。

步骤 3

将白醋放入蛋清盆，白糖打发中分三次放入，打发至湿性发泡阶段要多注意观察，直到底部硬，尖部弯弯的就可以了。这种是偏干的湿性发泡。

步骤 4

将蛋白霜分三次加入蛋黄液，用拌切法与蛋黄液混合均匀。 混合好后倒入烤盘，轻微镇出小气泡， 放进已预热的烤箱330华氏度/165摄氏度 烤20分钟。 20分钟后取走锡纸，温度降到310华氏度/155摄氏度，再烤20分钟。