答:油温过髙。在制做炸丸子时温度不能大髙,油温控制在3至4成热时为好。因为油温过热丸子受热不均匀,丸子内部因热胀冷缩原理受热彭胀引起炸裂。
答:油温过髙。在制做炸丸子时温度不能大髙,油温控制在3至4成热时为好。因为油温过热丸子受热不均匀,丸子内部因热胀冷缩原理受热彭胀引起炸裂。
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