油泼江团的做法

1.把江团鱼处理干净，鱼线抽出（鱼身上有两条腥线，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了），在鱼身两边打花刀。

2· 将葱切段、姜切片，把鱼放入大碗，鱼身上放置葱段、姜片，倒上适量味极鲜、料酒、咸盐，放置锅中开始蒸。

3· 二十分钟后，关火，不要打开锅盖，再焖五分钟。

4· 这时把两头蒜都切片（可以切碎，但不要捣碎），干辣椒切丝，葱切丝，姜切丝。

5· 把鱼端出来里面会发现有好多汤汁，全都倒掉，把上面的葱姜都扔掉。

6· 把鱼装盘，在鱼身上铺满蒜片，然后加上大料、花椒、干辣椒、倒入味极鲜、适当加点咸盐。

7· 另起一锅，倒入花生油，大火烧开，然后热油浇到鱼身上，注意浇油时不要被油溅到。