为什么有些鸡蛋清和皮粘一起很难剥

第一个是鸡蛋的新鲜程度。越新鲜的鸡蛋，其里面的蛋膜也就越靠近鸡蛋壳，因此跟老鸡蛋相比，新鲜鸡蛋更难剥。

第二个因素是水的温度。如果我们先把鸡蛋放入冷水，再加热煮熟的话，这种鸡蛋会比我们等水开了之后、再放入鸡蛋煮熟更难剥。这是因为鸡蛋在事先放入冷水的情况下，它的蛋白会花更多的时间变硬，一些蛋白会因此粘在蛋壳上，最终导致蛋壳难剥。

最后是我们剥蛋壳时的鸡蛋温度。如果我们剥蛋壳时，鸡蛋是温的，那么鸡蛋壳会更难剥。这是由于鸡蛋里的蛋白受热膨胀，从而与蛋壳紧贴在一起。然而，如果我们把鸡蛋捞出来之后，直接放入水里冷却，或等它自然冷却完之后，由于鸡蛋白冷却收缩，并与蛋壳分离，此时我们再剥蛋壳就非常容易了。