油坛肉又叫油底肉，是远古时候居住在“笮都夷”的笮人（现四川攀枝花人），为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法。这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，真是神来之笔；此肉醇香，火巴而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全。 不得不说我有个能干的妈妈，呵呵，她每年都会做很多很多好吃的东东，香肠腊肉油底肉牛干巴、辣椒酱、豆瓣酱等等，让我好多同学都羡慕嫉妒恨呢 。
用料 ：猪板油，新鲜土猪肉，盐、姜、波寇（当地的一种调料）、草果
秘制油坛肉的做法：
洗净坛子、猪肉切块备用
用盐将肉腌制一段时间并在锅中煮熟捞出备用
将猪板油切粒并在大锅中炼制好
在油中放入猪肉进行炼制，直至水分完全干掉，肉色金黄
起锅装坛，等油冷后（热的会使坛子炸掉哦）倒入坛中，淹过肉肉，盖上盖子搞定
小贴士：
1、一定要选用健康无污染的土猪肉才是重点，一般市售的瘦肉猪做出来达不到软糯的感觉哦
2、猪肉要选择五花肉、剔排骨后的瘦肉以及后退瘦肉
3、买肉时尽量连猪板油一起买哦，这个也是重点，菜籽油做的不是那么好吃，再没有办法的情况下可以选择代替
4、猪肉经过炼制一斤只得4两左右，所以各位美眉们不用担心肥肉油腻，吃起来真的是肥而不腻，肥肉更显好吃。而且猪肉被油封存能够几年不腐的，都快来尝尝吧
