工艺流程又复杂得多。选老品种的高原黄豆。豆的浸泡是成功的第一个门槛。泡足10~12小时。滤渣是豆腐口感细腻的关键,手工滤渣的豆浆几乎没有杂质,又稠又香。上锅烧开,泡沫一点一点聚满整个锅就算开了一次,如此反复循环三次才算的上是一道工序。
接下来是点浆,坚持传统方法,不用石膏,而是酸浆点来。点好的浆还要经过脱水、压制、切块。
层层工艺,白豆腐出锅了整整齐齐,像蓬松的小馒头,热气腾腾,弥漫着豆腐香,最后是还华丽的蜕变,腌制好的白豆腐放入锅中加热。水开后撒入磨好的姜黄粉,慢煮出锅完成制作。
工艺流程又复杂得多。选老品种的高原黄豆。豆的浸泡是成功的第一个门槛。泡足10~12小时。滤渣是豆腐口感细腻的关键,手工滤渣的豆浆几乎没有杂质,又稠又香。上锅烧开,泡沫一点一点聚满整个锅就算开了一次,如此反复循环三次才算的上是一道工序。
接下来是点浆,坚持传统方法,不用石膏,而是酸浆点来。点好的浆还要经过脱水、压制、切块。
层层工艺,白豆腐出锅了整整齐齐,像蓬松的小馒头,热气腾腾,弥漫着豆腐香,最后是还华丽的蜕变,腌制好的白豆腐放入锅中加热。水开后撒入磨好的姜黄粉,慢煮出锅完成制作。
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