戚风蛋糕胚8寸的做法 戚风蛋糕胚8寸怎么做

用料

蛋白 180克，蛋黄 80克，糖（全部蛋白里） 70克，油 60克，牛奶 80克，低粉 90克

8寸戚风蛋糕的做法

蛋黄手动打发，加入牛奶和油，拌匀后加入过筛低分，切拌至无颗粒较稠液态。

蛋白无油无水容器中，分三次加糖打发至硬性状态，即小尖竖立状态。

先1/3蛋白液入蛋黄液中，切拌均匀。

切拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液中。

蛋白液与蛋黄液两者切拌均匀。

切拌好的蛋糕液，倒入8寸模具中。

装满蛋糕液的模具，先用刮刀尽量把表面抹平，再敲震去气泡。

烤箱预热150度5分钟后，将模具进烤箱，150度60分钟。

60分钟后出炉。

倒扣冷却网上，等待冷却后脱模。