为什么牛腩煮久了就变老了嚼不动

牛肉咬不动，其实是因为牛肉里面的纤维非常的粗，当我们通过高温加热之后，这些纤维就会收紧，肉质也会变得更加的有嚼劲，同时我们也就咬不动了。

如果想要让这些纤维断掉，可以在做肉之前先用刀背砸一下，这样可以把牛肉里面的纤维全都砸断，切的时候更加方便，吃起来也更加的软。不过大家最好要垂直牛肉的纤维来砸，这样才会把纤维砸断。大家只需要在切牛肉之前用刀背砸五分钟左右就好了。