超市里买的山楂糕吃不完可以冷冻吗

可以冷冻。
因为山楂糕中的糖分较高，糖在冷冻中可以起到保鲜作用，而且山楂糕的成分也比较稳定，可以在冷冻的状态下保持原有的口感和营养成分。
但是需要注意的是，冷冻后解冻时要逐渐解冻，避免突然变温导致糕体变形和口感变差。
冷冻时间也不能过长，最好在3个月内食用完毕，并且冷冻时要将其分批包装，避免多次解冻。