冷水起泡菜中途加菜要沥干水吗

泡菜中途加菜一定要沥干水，因为如果有水放进去，会使成坛子泡菜发霉变质，这和腌酸菜是一个道理，都怕油怕脏，因此，一定要用干净筷子把菜夹出来，把淋干的菜放进去，再加点盐酒醋，捞出的菜再放进去，密封盖好……