主料
面粉约200克
沸水适量
凉水适量
辅料
鸡蛋3个
葱花少许
盐适量
1. 面粉中加入沸水，边加边搅拌成絮状。
2. 一点点加凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。我一般晚上揉面早起做。
3. 饧好的面团搓条。
4. 分成五等份，再从每一份上分出一个小面团，一一揉圆。
5. 取一份大面团擀开。
6. 取一份小面团，在面粉里滚一圈，表面沾上干面粉。
7. 再把小面团放到油里滚一圈，使其表面包裹上一层植物油。
8. 小面团放到擀开的面团中间。
9. 像包包子那样包起来。
10. 收口朝下，擀开，擀薄，松弛一会。
11. 这时准备蛋液，鸡蛋打散，加点葱花和盐，搅拌均匀。
12. 把适量蛋液倒进带尖嘴的小量杯里，方便后面操作。
13. 平底不粘锅注油烧热，小火，放入松弛好的饼。
14. 底面微微煎至定型，翻面，饼面很快鼓起。
15. 用筷子把边缘鼓起的地方挑开，倒入蛋液，提起饼稍微转一转，蛋液就会均匀铺开。煎一会儿，让蛋液微微定型，把底面饼皮煎上色。
16. 翻面，把另一面再煎一煎，确保蛋液熟透，也让饼上色更均匀。
17. 两面都煎好的样子。
18. 对半切开，看，蛋液铺的又多又均匀，平铺到了整个饼面。
19. 做的最成功的一次，以后就用这个方法了。
