白鲢鱼如何去掉肉里的小刺做鱼丸

首先是剃肉。用刀从鱼脊骨处下刀，贴着肋骨将鱼肉片下。此时的鱼肉中仍有很多小毛刺，一会再处理。剩余的骨架上仍有一些鱼肉，可以用刀刮将剩余的鱼肉刮下来一些。刮下来的肉是没有刺的，并且用刀刮鱼肉也比较细嫩。之后剁肉挑刺。

白鲢肉里小毛刺较多，可以用刀背剁，记着是刀背。剁一段时间后毛刺后和肉泥混在一起。如果是给小孩子吃的话可以用手抓肉泥将鱼刺挑出来，此时的鱼刺与肉是分离状态的，比较好挑。