炒面需不需要提前泡一晚

不需要。面皮在冷水里泡一晚上不能炒着吃，因为熟面条泡在冷水里一晚己经吸足了水份，面条变的很软，如果捞出来炒，面皮见热就粘在一起，成一坨一坨的，不仅不好吃也不好看。

如果面皮做多了捞出拌上油放冰箱里冷藏一晚上，第二天想吃炒面条还是可以的，不过比刚下出来炒面要软些。