杏鲍菇扣鹅掌的做法

主料：杏鲍菇300g、鸭掌6个

辅料：

盐适量鲍鱼汁40ml浓缩鸡汁20ml白糖10g熟猪油15g姜片5g料酒适量黄瓜适量

烹饪步骤：

步骤1

烧锅热水，在水中加入两大片拍碎的姜片，两汤匙料酒，后将清洗好的鸭掌入锅内，至微沸状态下，氽水10分钟。

步骤2

然后捞起，过冷并冲洗干净血沫及污迹。沥干水备用。

步骤3

将杏鲍菇清洗干净，在中间斜切断，一为二，在底部用两姜片垫起。

步骤4

然后放入锅中大火蒸制20分钟。后取出，将碟内的汁液倒掉。这种处理是针杏鲍菇的腐味去除，并将杏鲍菇内的水分清除一部分。

步骤5

取一碗，在碗内倒入5汤匙鲍鱼汁，2汤匙浓缩鸡汁，4汤匙料酒和0.5汤匙糖。

步骤6

再加入适量的清水，水量以能浸没煮制食材为度，将它们拌匀成一个烩制鸭掌的酱汁。

步骤7

中小火将砂锅烧至5成热，加入半匙猪油。

步骤8

待猪油熔化后，放入姜片煸出香味。

步骤9

然后将鸭掌放入，翻炒到鸭掌微黄，再溅入2汤匙料酒，继续翻炒对均匀。

步骤10

将调制好后的鲍鱼酱汁、杏鲍菇放入锅内翻炒至均匀，盖上锅盖，大火煮沸，小火焖煮40分钟收汁，加入适量的盐调味，即关火。