北京烤鸭是怎样切片的

1、片鸭肉时，准备锋利小号叉刀一把，平案板一块。

2、将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头。

3、以左手轻握鸭颈下弯部位，先将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。

4、随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。

5、将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。片左半侧亦同。

6、片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉。